No voy a cambiar el título, la traducción sería algo así como arroz volcado, para mi la receta emblema de mi abuela materna a la que tanto recuerdo y con la que empecé mis primeros pinitos en la cocina.
Era ese plato que sin grandes lujos a mi me sabía a gloria cuando me lo preparaba y que por mucho amor que yo le ponga nunca sabe ni sabrá igual.
Se suele preparar con caldo de cocido y el relleno con la carne que sobra, si no con un buen caldo y carne picada... no es igual, pero valdría.
ARRÓÇ CUL PER AMUNT.
INGREDIENTES:
- Arroz de buena calidad ( si es Bomba o Senia, mejor)
- Caldo de cocido o un buen caldo de carne.
- Azafrán.
- Tomate frito.
- Sobras de carne de cocido (Se puede sustituir por carne picada que lleve pechuga de pollo)
- Unos higaditos de pollo (opcional)
- Cebolla y tomate para el sofrito.
- Un diente de ajo.
- Dos huevos cocidos.
PREPARACIÓN:
En una paellera o en un cazo ancho y de poco fondo prepararemos el arroz, para ello sofreír media cebolleta y un diente de ajo, cuando empiece a dorar ligeramente añadir el arroz y dejar unos minutos para que se dore un poco, añadir una cucharada hermosa de tomate frito(opcional) y las hebras de azafrán, agregar entonces el caldo bien caliente.
La proporción del caldo es una medida de arroz y tres de caldo.
Subir el fuego unos minutos para conseguir un hervor fuerte y rápido y bajar a suave hasta que absorba todo el caldo, OJO QUE NO SE QUEME!
En otra sartén sofreír un poco cebolla, cuando esté blandita añadir la carne desmenuzada y los higaditos picados (opcional) y un poco de tomate frito o si lo preferís tomate natural en el sofrito, dejar cocinar y apartar del fuego.
Añadir los huevos cocidos picados al sofrito de la carne, que después usaremos para el relleno.
Montar el plato con un aro de emplatar, mi abuela usaba una taza, la rellenaba la mitad de arroz, un poco de carne y volvía a tapar con arroz para después volcarlo en el plato para que quede como en la foto.
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