Rodaballo con gratinado con salsa holandesa y champiñones

Ya estamos a las puertas del fin de semana y ya que en fin de semana hay más tiempo, os propongo un plato un poco más elaborado pero nada difícil y con el que os vais a asegurar el éxito.

En esta ocasión lo he preparado con rodaballo, pero sirve cualquier pescado blanco, rape, lubina,merluza... pero la textura y sabor del rodaballo le va muy bien a esta combinación.

RODABALLO CON GRATINADO DE SALSA HOLANDESA Y CHAMPIÑONES:

 

INGREDIENTES:

• Filetes de rodaballo(a poder ser limpio y sin espinas.)
• Una bandeja de champiñones a láminas.
• Una cebolleta.
• Un diente de ajo.
• Dos cucharadas de salsa de soja.
• Una cucharadita de miel.

 

Para la salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 250 grs de mantequilla.
• 1 cucharada de vino blanco.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1/2 cebolleta picada muy pequeña.
• Sal.

PREPARACIÓN:

 

Picar la cebolleta y el ajo en juliana, ( a tiras) saltear en una sartén, cuando empiece a trasparentar la cebolla añadir los champiñones y dejar cocinar hasta que el agua de los champiñones se consuma.

 

Mezclar la salsa de soja con la miel y reservar.

 

Preparar la salsa holandesa (a mi me gusta prepara la al baño maría,) derretir la mantequilla y dejar templar.

En un bol batir las yemas de huevo con una varillas añadir poco a poco la mantequilla sin dejar de batir y vereis que poco a poco la salsa se va espesando, añadir sal, el zumo de limón y el vino blanco sin parar de remover retirar del fuego y agregar la cebolleta picada, reservar.

 

Por último preparar el pescado a la plancha con un poco de aceite y pasaremos a montar el plato.

 

Colocar el pescado en el centro del plato, poner encima el salteado de champiñones y cubrir con la salsa holandesa y alrededor del pescado un hilito de la mezcla de soja y miel.

Gratinar 5 minutos y servir enseguida.

 

Os puedo asegurar que el plato es de cocina de 5 tenedores y no es nada complicado, yo lo gratino en el mismo plato en que lo voy a servir.